Gastronomie › Seite 52

Film und Genuss am Wiener Rathausplatz

Kulinarische Verlockungen und musikalische Unterhaltung auf hohem Niveau zeichnen das Film Festival am Wiener Rathausplatz aus. 65 Tage lang können alle BesucherInnen täglich von 11 bis 24 Uhr das Speise- und Getränkeangebot von 26 Spitzengastronomen genießen und jeden Abend eine Filmvorführung genießen. Das Kultur- und Kulinarikfestival auf dem Wiener Rathausplatz mauserte sich in den knapp 30 Jahren seines Bestehens zu einem Klassiker im sommerlichen Eventreigen der Stadt Wien.

Film Festival am Wiener Rathausplatz

Ob Lunch, Dinner oder ein Schmankerl für den Appetit zwischendurch: Stets frisch gemacht, ist die Devise jener Gastronomen, die auf ihren Ständen ein breites Spektrum an Kulinarik anbieten. 5200 Sitzplätze im Zuschauer- und Gastronomiebereich stehen bereit, um einen bequemen Besuch für alle zu gewährleisten.

Gestartet wurde der Festivalreigen am Samstag mit der Aufführung von Giuseppe Verdis großer Oper „Aida“, die direkt aus der Wiener Staatsoper live zeitversetzt übertragen wurde. Bürgermeister Michael Ludwig und Staatsoperndirektor Dominique Meyer hießen die Gäste willkommen, bevor das Festival um 21.30 Uhr mit den ersten Tönen in die Saison 2019 startete.

Bürgermeister Michael Ludwig und Staatsoperndirektor Dominique Meyer / © PID / Jobst

Auch Wirtschaftsstadtrat Peter Hanke freute sich über den gelungenen Eröffnungsabend: „Das Film Festival ist auch nach 30 Jahren einzigartig in Europa – in technischer, architektonischer, programmatischer Hinsicht und nicht zuletzt aufgrund seines unverwechselbaren Flairs. Es macht für über 900.000 musikbegeisterte Besucherinnen und Besucher den Sommer in Wien alljährlich zum ganz persönlichen, kulturkulinarischen Ereignis.“

Ergänzt wird das musikalisch-kulinarische Sommerabenteuer durch ein eigenes Kinderopern Festival jeden Freitag im Rathauspark, Live-Konzerte und Gast-Events, eine urbane Genusslandschaft mit 29 gastronomischen Reisezielen und anderen Überraschungen.

PA/red

1. Juli 2019/ kr

Gastronomie

Rauchverbot vor Gaststätten in Schweden

In Schweden dürfen sich Raucher auch in den Außenbereichen von Gaststätten keine Zigaretten mehr anstecken. Am Montag trat bei den Skandinaviern ein neues, für öffentliche Plätze geltendes Tabakgesetz in Kraft. Öffentliche Spielplätze, Bushaltestellen und Bahnsteige fallen demnach neben anderen Orten ebenfalls unter das ausgeweitete Rauchverbot.

Die Bestimmungen gelten auch für E-Zigaretten. Die schwedische Gesundheitsbehörde sieht in der Maßnahme einen wichtigen Schritt für die Gesundheit der Bevölkerung. Auch das passive Rauchen soll so vermindert werden.

Die Regierung von Ministerpräsident Stefan Löfven hat das Ziel ausgegeben, dass Schweden bis 2025 rauchfrei wird. Bisher sah man die Schweden häufig dabei, wie sie in Stockholm und anderen Städten in abgetrennten Bereichen vor Bars und Restaurants an ihren Zigaretten ziehen. Seit mehreren Jahren dürfen sie bereits nicht mehr im Inneren von Lokalen rauchen.

APA/red

1. Juli 2019/ kr

Gastronomie

Neue Dachmarke „Rosehill Foodpark“

Der österreichische Burger King Masterfranchisenehmer und neuer Eigentümer der Rosenberger Restaurant GmbH TQSR Holding und Development GmbH (TQSR Group) stellt nach Rosenberger-Übernahme den Rosenburger in der Version 2.0 als Burgervariante mit veganem Fleischersatz vor und präsentiert erste Details des neuen Raststätten Multibrand Konzepts. Unter der neuen Dachmarke „Rosehill Foodpark“ entstehen an bestehenden Rosenberger Standorten zukünftig Foodparks. Im ersten Quartal des kommenden Jahres soll das neue Konzept zum ersten Mal umgesetzt werden. Bis Ende 2022 sollen dann alle Rosenberger Raststätten auf das Multibrand Konzept umgestellt werden.

„Große Teile der Integration sind bereits abgeschlossen, alle Standorte sind im Vollbetrieb, die Umsätze entwickeln sich wie geplant und auch personell haben wir wieder beachtlich aufgestockt.“, berichtet Hartmut Graf, CEO der TQSR Group.

Hartmut Graf, CEO TQSR Group / © Foto Wilke

Ab August gibt es nun bei allen Rosenberger Raststationen den Rosenburger in der Version 2.0 mit veganem Fleischersatz. „Die Nachfrage nach veganen Produkten ist gewaltig. Wir bekommen täglich Anfragen und freuen uns mit dem Rosenburger 2.0 nun endlich den Bedürfnissen unserer Kunden nachkommen zu können. Auch bei Burger King erweitern wir unser vegetarisches Angebot und stehen kurz vor Abschluss der Vorbereitungen“, so Graf.

Zukünftig wird man sich wieder auf den Ursprung der Marke und die damit verbundenen Stärken besinnen. „Schon bald steht bei Rosenberger wieder die traditionelle österreichische Küche im Vordergrund.“, erklärt Graf.

Dachmarke „Rosehill Foodpark“

Der Name der neu kreierten Dachmarke „Rosehill Foodpark“ vereint die Bausteine „Tradition“, „Internationalität“ und „Vielfalt“ und damit die zentralen Werte des neuen Multibrand-Konzepts. „Mit der Namensverwandtschaft und graphischen Anlehnung zur Traditionsmarke Rosenberger wird der Wiedererkennungswert erhalten. Ziel war aber auch die vielen internationalen Gäste anzusprechen und gleichzeitig – mit dem Zusatz „Foodpark“ – den Grundgedanken der Marken- und Angebotsvielfalt zu kommunizieren.“, so Graf. Das neue „Rosehill Foodpark“ Logo wird bei jedem auf das Multibrand Konzept umgestalteten Rosenberger Standort zum Einsatz kommen.

PA/red/DK

28. Juni 2019/ kr

Eröffnung des Kick-Off Events Amuse Bouche

Gastronomie

Top-Lehrlinge beim 12. „Amuse Bouche“

Der „Amuse Bouche Wettkampf der Top-Lehrlinge“ startete am Dienstag Abend im Imperial Riding School Renaissance Vienna Hotel in die Wettkampf-Saison 2019. Bereits zum 12. Mal treten Top-Lehrlinge aus Küche und Service renommierter Spitzenhotels zum ebenso elitären wie spannenden Team-Wettkampf an.

Eröffnung des Kick-Off Events

Piroska Payer, Gesamtkoordinatorin Amuse Bouche, freut sich über den Erfolg der Eröffnungsfeier: „Den talentierten Führungskräften von Morgen stehen mit ihrem Engagement viele Möglichkeiten für eine außergewöhnliche Karriere offen.“ Generaldirektor Thomas van Opstal fesselte die Jugendlichen mit seiner persönlichen Erfolgsgeschichte in der internationalen Spitzenhotellerie: „Nutzt die Chance bei Amuse Bouche zu zeigen, was in euch steckt.“ Diverse Manager bekannter Häuser begutachteten die Lehrlinge, u.a. Brigitte Trattner (InterContinental Wien), Simone Dulies (Hotel Bristol Wien), Monique Dekker (Park Hyatt Vienna), Reiner Heilmann (Hotel Sacher Wien), Peter Katusak-Huzsvar (SO/ Vienna), Florian Wille (Palais Hansen Kempinski), Bastian Becker (Hotel Meliá), Dir. Gerhard Gucher (VAMED Vitality World), Matthias Grün (PANNATURA/Esterházy), Helmut Österreicher.

PA/red/DK

25. Juni 2019/ kr

Kristian Teofilovic mit seinem Sohn Damjan

Gastronomie

„Pocket Cocktails“ für unterwegs

Nachdem Kristian Teofilovic 22 Jahre lang in der gehobenen Gastronomie tätig war, wollte er sich eigentlich umschulen lassen und etwas ganz anderes machen. Sein Sohn bewog ihn jedoch dazu in der Barszene ein neues Konzept zu entwickeln: Cocktails sollen nicht nur in Bars getrunken werden können, sondern auch während des Flanierens in der Fußgängerzone oder bei einer Veranstaltung. Teofilovic begann in der Folge über sein Unternehmen Kiko & Son Cocktails in recyclefähigen Kunststoffbags anzubieten, die aus nachwachsenden Rohstoffen produziert werden. Auch die mitgelieferten Strohhalme sind kompostierbar. Denn der Gastronom möchte einen möglichst kleinen Öko Fußabdruck hinterlassen. So wurde der „Pocket Cocktail“ geboren. Dieser avancierte durch sein Erscheinungsbild bald zum Selfie- und Publikumsmagnet.

So sehen „Pocket Cocktails“ aus

Für das Anbieten seiner „Cocktails to go“ entwickelte Teofilovic zudem eine mobile Bar. Er nannte sie „First-full-equipped-American-Bar-Waggon“. Damit kann sein neues Produkt bei Open Air Konzerten, Festivals und Privatveranstaltungen genutzt werden. Die „Pocket Cocktails“ können von Montag bis Donnerstag zwischen 12 und 18.30 Uhr in seinem Bar-Waggon auf der Freyung in Wien probiert werden. Weitere Informationen unter www.pocket-cocktails.com

red/TL

25. Juni 2019/ kr

Gastronomie

Starkoch Eyal Shani eröffnete Seven North

Kürzlich eröffnete der israelische Starkoch Eyal Shani sein zweites Lokal, das „Seven North“, im Max Brown 7th District Hotel im siebenten Gemeindebezirk in Wien. Der Fokus seiner südlich-mediterranen Gerichte liegt auf saisonalen, frischen Lebensmitteln und Gewürzen. Die Speisekarte besteht aus einer Auswahl an kleinen Gerichten zum Teilen zu zweit sowie aus größeren Speisen für Gruppen ab vier und mehr Personen. Damit es keine Berührungsängste gibt, werden alle Gerichte auf Platten serviert. Außerdem stehen viele verschiedene Weine zur Auswahl.

Zu den kleinen Platten gehört unter anderem Bruschetta mit geschmolzenen Kichererbsen und hausgemachter Tahini, ein geschmortes Rote Rüben Carpaccio aber auch die klassische Pizza Margherita. Für die größeren Gerichte kommen frischer Fisch, Meeresfrüchte aber auch Fleischgerichte, wie etwa schonend gegartes Lammragout mit Gemüse auf Focaccia zum Einsatz. „Das Seven North vereint eine umfangreiche Palette an farbenprächtigen, aromatischen Zutaten mit einer dynamischen, beinahe chaotischen Atmosphäre, in der die Gäste über frisches, einfaches Essen zueinander finden“, sagt Shani.

Das Seven North ist Shanis zwölftes Lokal. Erst letzten Monat eröffnete der israelische Starkoch das HaSalon in New Yorks Hell’s Kitchen. In der Wiener Innenstadt betreibt Shani das „Miznon“, das für den gegrillten Karfiol bekannt ist. Weitere Restaurants führt er in Port Said, Tel Aviv, Paris und Melbourne.

PA/red/TL

24. Juni 2019/ kr

Gastronomie

Cocktailfestival im Wiener Volksgarten

Beim Cocktail-Festival „Liquid Market“ im Wiener Volksgarten stellen die besten Bars und Mixer ihre neuesten Cocktailkreationen zur Schau. Zuvor lieferten zehn Wiener Bars einen Vorgeschmack auf ihre Sommerdrinks des Jahres bei einem Event in der Rooftop-Pop-up-Bar im Hochhaus Herrengasse. Mit dabei waren 26° EAST Bar, Botanical Garden, Café Zweisam, Hammond Bar, Heuer am Karlsplatz, Kleinod, Josef Bar, Moby Dick, Robertos American Bar und Stadtbar.

Cocktail-Drink „Davy Jones“

Liquid Market Initiator Bert Jachmann hat zu seiner Veranstaltung jedes Jahr mehr Zulauf: „Bei unserer Premiere im Sommer 2016 hatten wir 17 teilnehmende Bars, heuer werden es rund 80 sein, davon kommt ein Drittel aus dem Ausland“.

Neu ist, dass es einem zusätzlichen Event-Tag geben wird und eine Erweiterung der Veranstaltungsfläche. Heuer ist der gesamte Außenbereich des Volksgartens inklusive Clubdiskothek und Teile des Pavillons inkludiert.

Tickets für das Cocktailfestival sind im Vorverkauf unter www.liquidmarket.bar und direkt vor Ort erhältlich.

PA/red

19. Juni 2019/ kr

Gastronomie

Grazer Lokale gegen Belästigung von Frauen

Frauen und Mädchen in Graz, die sich in Gaststätten belästigt fühlen, sollen sich schon bald mit einem Code Hilfe beim Personal holen können. Die geschulten Mitarbeiter sorgen dann dafür, dass die Frau in einem geschützten Raum die Hilfe bekommt, die sie braucht. Am Dienstag wurde die Initiative von Frauenstadträtin Judith Schwentner (Grüne) vorgestellt.

„Ist Luisa da?“ – die mittlerweile in einigen europäischen Ländern gängige Frage an das Personal von Bars, Diskotheken oder anderen Lokalen, soll auch Mädchen und Frauen in Graz künftig helfen, wenn sie sich beim Ausgehen sexuell belästigt, bedrängt oder bedroht fühlen.

Die Frauen werden vom geschulten Personal in einen anderen Raum gebeten und können sich dann in aller Ruhe ein Taxi organisieren oder Vertrauenspersonen verständigen.

„Wir wollen mit diesem Projekt eine höhere Sensibilisierung und mehr Sicherheit im Umgang mit sexueller Belästigung in Nachtlokalen bewirken“, erläuterte die Frauenstadträtin ihre Motivation zur Umsetzung einer Initiative, die ihre Vorbilder in den USA, England und Deutschland hat. In Österreich ist Graz nach Innsbruck die zweite Stadt, die eine solche Initiative startet.

Im ersten Schritt geht es jetzt darum, die Gastronomie zum Mitmachen zu motivieren, als Partner ist auch die Wirtschaftskammer-Fachgruppe Gastronomie mit an Bord.

„Die Mitarbeiter der Lokale erhalten von uns eine profunde Schulung, die Betriebe selbst werden als Luisa-Lokale gekennzeichnet und können so ein deutliches Zeichen gegen sexuelle Belästigung und Gewalt in ihrem Lokal setzen“, erklärte Schwentner. Erste Anmeldungen von Lokalen, die mitmachen wollen, gebe es schon. Am 2., 10. und 15. Juli gibt es kostenlose Info-Veranstaltungen für die Gastronomen im Grazer Rathaus. Ab Herbst soll die Initiative von den ersten Lokalen umgesetzt werden.

APA/Red/DK

18. Juni 2019/ kr

Gastronomie

Vapiano steckt weiter in roten Zahlen

Nach Verlusten sieht sich die angeschlagene deutsche Restaurantkette Vapiano erst 2021 zurück in der Gewinnzone. „Das vergangene Jahr war eine Enttäuschung für uns, nun blicken wir aber nach vorne – die Finanzierung ist bis 2022 gesichert“, sagte Vapiano-Vorstandschef Cornelius Everke am Dienstag der Deutschen Presse-Agentur in Köln.

Bei einem Umsatz von rund 372 Millionen Euro musste das Unternehmen einen Verlust von 101 Millionen Euro hinnehmen. Dies lag vor allem an hohen Abschreibungen und höheren Betriebskosten im Zuge der Expansion. Der Schuldenberg wuchs deutlich an.

„In der Vergangenheit haben wir uns bei der Auslandsexpansion etwas verhoben, aber die Marke Vapiano ist nach wie vor erfolgreich“, sagte Everke. Man werde sich konsolidieren und fokussieren, um wieder profitabel zu werden.

Die Firma war 2017 an die Börse gegangen und forcierte danach eine globale Expansion – sogar in Australien und China ist der markante rote Schriftzug inzwischen zu sehen. In 33 Ländern, darunter auch Österreich (17 Standorte), gibt es 231 Vapiano-Restaurants.

Viele der neu eröffneten Lokale wurden zu Verlustbringern. 2018 gab es Gewinnwarnungen, und der Jahresabschluss musste in diesem Frühjahr mehrfach verschoben werden. Im Mai kam nach zähen Verhandlungen grünes Licht von Geldgebern für einen dringend benötigten 30-Millionen-Euro-Kredit. Mit dem Geld will der seit Dezember amtierende Vorstandschef Everke die Menükarte verschlanken und Arbeitsabläufe verbessern – das Problem langer Warteschlangen soll damit behoben werden.

APA/red/TL

18. Juni 2019/ kr

Gastronomie

Erste bio-zertifizierte Berghütte im Lungau

Ab dem Sommer 2019 ist die Sticklerhütte (ÖAV Sektion Graz) im Salzburger Lungau die erste biozertifizierte Schutzhütte Österreichs. Das bedeutet, dass alle Speisen und Getränke aus biologischer Landwirtschaft stammen. Das wird von der unabhängigen Kontrollstelle „BIO Austria Salzburg“ kontrolliert. Hüttenwirt Hannes Hönegger dazu: „Wir sind selber Bio-Bergbauern und haben deshalb eine hohe Affinität zu biologischen und regionalen Produkten. Neben den klassischen Speisen wollen wir auch Raum für kulinarische Innovationen lassen.“

Der Hüttenwirt plant auch die Herstellung von Bio-Honig und die Aufzucht von Gebirgsforellen und Almschweinen. Gertraud Grabmann, Obfrau von BIO Austria, meint zur Zertifizierung: „Die Zertifizierung ist in der Gastronomie wesentlich, weil sie sicherstellt, dass tatsächlich Bio-Lebensmittel eingesetzt werden. Ich hoffe auf zahlreiche Nachahmer auf anderen Berg-Hütten und in der gesamten Gastronomie.“

PA/red/TL

17. Juni 2019/ kr

Film und Genuss am Wiener Rathausplatz

Rauchverbot vor Gaststätten in Schweden

Neue Dachmarke „Rosehill Foodpark“

Dachmarke „Rosehill Foodpark“

Top-Lehrlinge beim 12. „Amuse Bouche“

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Starkoch Eyal Shani eröffnete Seven North

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